餐飲廢油“渾身是寶”
2024年6月19日,餐飲廢油、廢油脂雖被稱(chēng)作“垃圾”,其實(shí)渾身是“寶”。其主要成分包括米和面粉類(lèi)食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等,從化學(xué)組成上看,則包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和無(wú)機鹽,這些都是頗有利用價(jià)值的“營(yíng)養物質(zhì)”。
2024年6月19日,
餐飲廢油“渾身是寶”
餐飲廢油、廢油脂雖被稱(chēng)作“垃圾”,其實(shí)渾身是“寶”。其主要成分包括米和面粉類(lèi)食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等,從化學(xué)組成上看,則包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和無(wú)機鹽,這些都是頗有利用價(jià)值的“營(yíng)養物質(zhì)”。隨著(zhù)城市人口的不斷增多和市民生活水平的不斷提高,城市餐廚垃圾的排放量也與日俱增,餐廚垃圾問(wèn)題已經(jīng)成為現代“城市病”之一,并日益受到人們的關(guān)注。餐飲廢油、廢油脂是環(huán)境污染的來(lái)源之一,故而對餐飲廢油、廢油脂的處理更是一項亟待解決的問(wèn)題之一。餐飲廢油、廢油脂可通過(guò)脫色和甲酯化工藝改變廢油、廢油脂的某些物理化學(xué)性,從而使之可以用于其他用,減輕對環(huán)保的負擔。
針對餐飲廢油、廢油脂的回收處理雖說(shuō)是一個(gè)暗藏巨大商機的項目,但就目前的現狀來(lái)看。餐飲廢油、廢油脂的回收是一個(gè)很大難題。為何?現目前城市的中小餐飲店鋪居多,很多人考慮到成本的問(wèn)題,對于安裝廢油、廢油脂的回收處理器—隔油池、油水分離器還存在很大一部分心理問(wèn)題。隔油池和油水分離器是專(zhuān)門(mén)為餐飲行業(yè)的廢油、廢油脂而設計的一款產(chǎn)品。
雖然在國外對于餐飲廢油、廢油脂的回收和安裝隔油池、油水分離器已經(jīng)趨向成熟,但在我國仍存仔一些問(wèn)題。主要有以下幾個(gè)方面的原因:
第一,我們的生活習慣決定了我們的需求。在國內處理垃圾是不需要收取費用的,而在國外則需要。扔垃圾‘零成本’是導致消費者不會(huì )對食物垃圾處理器‘感冒’的原因。
第二,我國下水道的設計有別于國外,大面積的在住宅區內安裝食物垃圾處理器可能會(huì )增加下水管道的負荷,對于老舊小區來(lái)說(shuō)不太適合。不過(guò)在國內目前已經(jīng)有新開(kāi)發(fā)的小區樓盤(pán)為用戶(hù)安裝了食物垃圾處理器,其效果還不明顯。
第三,由于食物垃圾處理器會(huì )將廚余垃圾和污水一同排入下水系統,所以如果大量投入使用,在污水處理技術(shù)方面也可能存在一定隱患?!?br />
餐飲垃圾是一類(lèi)特殊的城市生活垃圾,其主要特點(diǎn)是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛,其性狀和氣味都會(huì )對環(huán)境衛生造成惡劣影響,且容易滋生病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。如果處置方法不當,沒(méi)有建立正規、完善的處理流程,將引發(fā)日益嚴重的“地溝油”、“垃圾豬”等問(wèn)題,給城市環(huán)境與居民健康帶來(lái)極大的危害,成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險源。然而,城市餐飲企業(yè)的餐廚垃圾只有少部分被收集和利用,處理方式也主要以,通過(guò)氧化做有機肥或者和生活垃圾混和處理。不難發(fā)現,目前情況下,餐廚垃圾的處理仍然只是為了達成解決垃圾的目的,還談不上“變廢為寶”。專(zhuān)家介紹,這與餐廚垃圾的難處理有關(guān)系,技術(shù)是一道坎,經(jīng)濟回報是又一道坎,兩者缺一不可,種種難題之下,餐廚垃圾的再利用一直未能走出“摸索”階段。